2023년도 대한민국 한식 대가 명장 선정식 발표
지난달 30일 (사)대한민국 한식포럼이 주관한 '2023년도 대한민국 한식 대가 명장 선정식'에서 하나의 정원 김하나 대표가 발효음식 분야 한식대가로 선정됐다.
대한민국 한식 대가 명장 선정 사업은 한국의 한식문화 발전과 세계화를 위해 한식 분야별 독자적인 기술과 기능을 보유한 한식 대가와 명장을 발굴하는 사업이다.
김하나 대표는 동백꽃 생초로 알려져 있다. 성전 백운동, 하나의 정원, 신전 주작다원 산속에서 채취하여 동백 나무꽃을 초음파로 세척 후 발효과정을 거친다. 여기에 김 대표가 개발한 유산균과 동백꽃, 현미식초 3가지를 브랜딩하여 원적외선 발효기에서 1년간 더 발효시켜 탄생한 것이 동백꽃음료 생초이다.
여기에 김 대표는 농업기술센터와 협업해 발효에 관심이 많은 주민 24명과 발효연구회를 결성하고 회장을 맡아 6년째 함께 공부하고 있다. 또 김 대표는 지역에서 생산된 농산물 등을 이용한 발효식품과 음식 발표도 가졌고 일상생활에 접목되도록 노력을 다하고 있다.
한식포럼은 한식 관련 단체들이 상생 발전할 수 있는 융복합 플랫폼을 구축하고 한식문화 발전에 기여하고자 농림축산식품부의 승인을 받은 비영리법인이다.
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